Poukisa kèk resèt rele pou krèm lou epi yo pa krèm nan limyè? Èske buttermilk dwe itilize kòm yon ranplasan solid pou krèm lou? Èske fwete krèm menm jan ak krèm nan lou? Ou bezwen konnen ki kalite manje w ap manje oswa itilize yo pou kwit manje. Sa a konsyans ak konesans nan ki sa ki pral ede w fè bon chwa yo paske pou kwit manje se yon atizay ak tout fòm atizay mande pou presizyon. Vini nan sijè nou an nan èdtan an, gen kèk ki di buttermilk ka itilize kòm yon ranplasan pou lèt lou pandan ke kèk di ke yo pa ka itilize interchangeable paske tou de se bagay trè diferan. Pou klarifye bagay sa yo pou ou, nou pran yon gade nan kèk diferans debaz ant de nan engredyan ki pi enpòtan nan boulanjri, pami lòt bagay.

Ki sa ki lou krèm?

Lou krèm, tou ale pa krèm epè oswa krèm fwete lou, se youn nan engredyan yo boulanjri ki pi komen ak lajman itilize tipikman te fè soti nan anpil grès, epè pati nan lèt la fre ki leve nan tèt la sèlman yo dwe grate pita. Krèm yo natirèlman karakterize pa kontni butterfat yo. Pou yon krèm yo deziyen kòm yon krèm fwete, li dwe omwen 30 pousan nan kontni grès. Krèm nan pake vide anjeneral di 30 a 35 pousan butterfat nan etikèt la, pandan y ap lou krèm konsiste de sou 36 a 40 pousan kontni grès, ki se pi wo pase lòt varyete krèm.

Lou krèm, akòz kontni ki pi wo li yo grès, gou pi rich, men tou ajoute grès siplemantè a ke tout moun ap eseye koupe sou. Soti nan krèm glase sòs pasta gato, resèt diferan rele pou ti kras plis kantite krèm lou. Premyèman, li fwe pi byen paske nan kontni an grès segondè, epi dezyèm, li ka kanpe jiska gwo chalè san yo pa kaye, fè li yon engredyan ideyal nan gato ak chokola. An reyalite, lou krèm ka jwenn nan yon gran varyete rejim pou kwit manje, tankou biskwit, skon, chowders, soup, abiye sòs salad, fouraj patisri, ak plis ankò.

Ki sa ki Buttermilk?

Buttermilk se fèrmante, pwodwi lèt kiltive, menm jan ak yogout natirèl, souvan yo itilize nan kwit manje nan tout mond lan. Anpil kilti diferan atravè mond lan gen kèk oswa lòt vèsyon nan lèt sa a ki se sour pa bakteri asid laktik. Men, buttermilk a ke ou achte nan magazen yo jou sa yo se pa piman buttermilk tradisyonèl la, paske li te pasterize ak omojeneize. Tradisyonèlman, buttermilk te fè soti nan krèm nan churned; li te likid la kite dèyè apre churning bè soti nan krèm. Jodi a, yo majorite fèt pa inokulasyon omojeneize, ki gen anpil grès lèt ak yon kilti asid laktik nan estimile buttermilk la klasik.

Patikilyèman nan peyi Zend, buttermilk se yon bwason ete entérésan klasik ki fèt ak yogout krèm ak kondiman, ak sitou yo rele "chaas" nan Nò peyi Zend. Sepandan, li ale pa anpil non nan diferan rejyon nan peyi Zend. Yon fwomaj te fè soti nan buttermilk rele kark se yon diskontinu nan Alman, Scandinavian ak lès kwit manje Ewopeyen an. Men, sonje, buttermilk gen pi wo nivo asid pase lèt oswa krèm epi li mens, kidonk li kwaze fasil lè li chofe, kontrèman ak krèm lou. Poud oswa sèk buttermilk, sitou ki disponib nan bwat, yo itilize sitou pou boulanjri.

Diferans ant krèm lou ak buttermilk

Prensip Fondamantal nan

- Lou krèm, pafwa yo rele lou krèm fwete, se pati nan epè nan lèt la ki vini nan tèt la epi ki se grate koupe pita pou itilize. Li te fè soti nan pati nan anpil grès nan lèt la fre epi li se lajman ki itilize nan kwit manje, espesyalman boulanjri. Buttermilk, nan lòt men an, fèrmante, lèt kiltive, menm jan ak yogout natirèl, tradisyonèlman te fè soti nan krèm nan churned kòm likid la kite dèyè apre churning bè soti nan krèm.

Gou ak teksti

- Lou krèm, gras a pi wo kontni grès li yo, se pi epè e li gen yon gou rich dous ak krèm, men li pa trè dous, menm jan li pa gen okenn sik ajoute. Pi wo krèm grès yo gen tandans gou pi byen epi yo gen yon teksti pi rich. Buttermilk, nan lòt men an, se mens nan teksti e li gen yon gou buttery diferan men tangan, epi li se akonpaye pa yon gou tounen.

Grès kontni

- Lou krèm se yon derive lèt ki gen anpil grès ki gen omwen 36 pousan lèt grès oswa plis. Anbalaj krèm lou anjeneral konsiste de apeprè 36 a 40 pousan kontni grès, ki se pi wo pase lòt varyete krèm. Buttermilk, nan lòt men an, se yon pwodwi ki gen anpil grès lèt fèt pa inokulasyon omojeneize, ki gen anpil grès lèt ak yon kilti asid laktik nan estimile buttermilk la klasik. Pifò buttermilk komèsyal vann nan mache a anjeneral pa gen plis pase 2 pousan nan grès lèt.

Lou krèm vs buttermilk: Tablo konparezon

Rezime

Pandan ke tou de krèm lou ak buttermilk se dérivés lèt popilè yo itilize nan yon varyete de rejim pou kwit manje, espesyalman boulanjri, krèm lou gen plis grès Lè nou konsidere ke buttermilk gen yon kontni pi ba grès. Epi paske buttermilk gen anpil grès, li ta difisil pou fè krèm vide nan buttermilk pou kont li. Gen kèk resèt ki mande pou gen anpil grès, se konsa buttermilk pa ka itilize kòm yon ranplasan pou krèm lou nan resèt sa yo. Buttermilk se sitou itilize kòm yon ajan arom tandiske lou krèm yo itilize nan yon gran varyete resèt, ki soti nan krèm glase gato chowders, patisri ak biskwit.