Nòt ak nòt yo nan mizik kòm gou ak molekil aromat yo se gastronomi. Pa gen okenn reyalite sa yo pataje ak gou, ankò pèsepsyon a nan yo varye pwi enflasyon de moun a moun. Gen sansibilite delika ak moun ki fò. Diferans sa yo nan pèsepsyon depann sou ti boujon gou yon sèl la ki yo te jwenn sou lang nou an, ki nan vire pèmèt nou fè eksperyans tout kalite gou. Gou se modalite prensipal la sansoryèl pa ki nou evalye si yon manje potansyèl se san danje yo manje oswa danjere. Gou se pwobableman sèlman eleman eksteryè sansoryèl ki nesesè pou lavi a. Sa yo te di, gen kat kalite prensipal nan gou ki santi yo nan lang nou an - dous, sale, anmè kou fièl ak tounen. Dènyèman, yon senkyèm sans, umami (oswa bon plat), ki te ajoute nan kat modalite yo gou klasik. Kòm moun, nou devlope preferans gou sèten sou tan, ki fè nou anvi kèk manje pandan y ap grip yon kèk. Nou pran yon gade nan de kalite gou yo wè ki jan yo konpare - anmè kou fièl ak tounen.

Ki sa ki anmè?

Gou anmè a, oswa anmè, se youn nan sansib ki pi nan mitan kat modalite yo gou klasik ak pwobableman pi piti a konprann. Li te orijinèlman asosye ak yon sous plant pwazon, kidonk li konsiderableman pwodui reyaksyon pèsistan. Kòm teknoloji a avanse, se konsa te fè konpreyansyon nou an nan gou anmè kou fièl la. Moun yo te kòmanse reyalize ke se pa tout konpoze anmè ki pwazon. Anmè pwodwi pa plizyè diferan kalite sibstans chimik tankou sulfat, kinin, morfin, kafeyin, nikotin, sulfat mayezyòm, ak sou sa. Konpoze anmè yo pa sèlman anpil, men tou estriktirèl divès.

Souvan konnen dezagreyab pa anpil, anmè se souvan yo te jwenn nan fò, manje sou latè aromatize tankou legim vèt vèt (chou, epina, zukèini, anmè goud, elatriye), ak fèy santi bon tankou timerik. Yon gran varyete bwason gen ladan tou eleman anmè ki fè yo inik - bwason tankou te, kafe, byè, ale jenjanm, ak kèk bwason ki pa gen alkòl tankou soda. Sepandan, manje gou anmè ka gen yon efè pozitif sou kò nou an tankou sa ki pouse repons metabolik debaz nan vant la ede nan rediksyon pwa ak dezentoksikasyon nan kò a.

Ki sa ki Sour?

Sour se youn nan kat sansasyon yo gou klasik, ansanm ak umami a dènyèman detèmine (bon plat) epi li souvan ki asosye ak asidite. Souvan yo te jwenn dezagreyab, sourness se rezilta a nan gwo kantite asid nan manje tankou Citrus, ki gen ladan lim oswa sitron. Asid tankou ji sitwon, vinèg, ak anpil asid òganik prezan nan fwi kontribye sitou nan gou a tounen. Sourness se sitou detekte pa ti boujon yo gou bò lanmè a nan lang lan, e se prezimableman enpòtan nan reglemante konsomasyon dyetetik nan H +. An reyalite, degre nan sourness se pwopòsyonèl ak degre nan disosyasyon nan H + soti nan yon asid.

Selil ki responsab pou deteksyon gou tounen yo se selil reseptè gou (TRCs) ki eksprime reseptè PKD2L1, ki fè pati fanmi TRP (potansyèl reseptè pasajè). Mekanis nan deteksyon nan sourness se ankò yo dwe konplètman etidye, ak si wi ou non gou a soti nan sansasyon nan nivo siplemantè oswa entraselilè H + se toujou klè. Manje asid ki ka ajoute an sante nan rejim alimantè nou an gen ladan manje fèrmante, pwodwi letye tankou yogout, fwi tankou seriz, seriz brak, vinegar trete, fwomaj sale, lantiy, siwo erab, blan ze, pwa sèk, elatriye.

Diferans ant anmè kou fièl

Gou reseptè

- Sansasyon nan gou atribiye nan yon gran varyete molekil ki kominike avèk krache fasilite sans nan gou nan yon seri selil espesyalize yo rele selil reseptè gou. Sa yo se fondamantalman pwoteyin ki ede nou rekonèt diferan kalite modalite gou yo. Reseptè ki responsab pou kèk anmè nan sibstans ki sou yo se reseptè TAS2R, ki makonnen ak pwoteyin G ak ki gen apeprè 25 jèn reseptè entak ak plizyè pseudogenes.

Selil ki responsab pou deteksyon gou tounen yo se selil reseptè gou (TRCs) ki eksprime reseptè PKD2L1, ki fè pati fanmi TRP (potansyèl reseptè pasajè).

Benefis Sante

- Manje yo gou anmè gen pwòp benefis sante yo, ki gen ladan amelyore dijesyon, nivo sik nan san an sante, pwoteksyon kont maladi kè ak dyabèt. Manje anmè yo rich nan fib ak vèt anmè tankou chou frize, radicchio, andiv, elatriye ede nou jere nivo kolestewòl nou yo ak dezentoksike san. Yo menm tou yo ede nan rediksyon pwa ak dezentoksike kò a.

Manje gou gou yo trè nourisan epi yo rich nan konpoze plant ki rele antioksidan, ki bay pwoteksyon kont domaj selil yo. Fèmante manje tounen tankou anvan tout koreksyon, san filtè vinèg pòm touye bakteri danjere epi ede jere nivo sik nan san ak dyabèt, ak aji kòm yon remèd lakay ou pou anpil maladi sante. Pwodwi letye tankou yogout se yon pwoteyin ki rich manje ki fè moute pou yon akonpayman an sante.

Manje

- Legim vèt anmè kou fièl gen ladan pisanli, chou frize, moutad, radicchio, bwokoli rabè, chou, epina, rokèt, kreson, ak sou sa. Bwason anmè gen ladan te, kafe, byè, diven wouj, ak cocktèl. Lòt bagay anmè gen ladan chokola nwa, anmè, safran, seriz, kakawo, vinèg, chadèk, kannèl, elatriye.

Gou gou pi souvan atribi nan fwi Citrus, ki gen ladan sitwon, chadèk, zoranj Mandarin, lacho kle, yuzu, kumquats, elatriye Manje asid gen ladan sirèt ak gato, vinèg blan, diri blan, bwason ki gen alkòl, ak sou sa. Krèm tounen, yogout, ak buttermilk se yo ki pami pwodwi letye ki pi komen fèrmante ki tounen nan gou. Lòt manje tounen gen ladan seriz, seriz brak, vinegar trete, fwomaj sale, lantiy, siwo erab, blan ze, pwa sèk, elatriye.

Anmè kont asid: Tablo konparezon

Rezime

Nati bay nou ak boujon gou diferan ede nou idantifye sansasyon yo gou diferan, ki gen ladan asidite ak anmè. Manje anmè gen yon fò, gou pike, ki souvan soti nan legim fèy vèt tankou epina, goud anmè, pisanli, chou frize, ak plis ankò. Se gou a souvan atribiye a kantite lajan ki wo nan asid nan manje tankou Citrus. Gou anmè a se akòz cations, pandan y ap gou a tounen se akòz ogmantasyon nan konsantrasyon idwojèn ion (H ⁺ ). Anmè se pwobableman pi sansib la nan mitan sansasyon yo gou Lè nou konsidere ke asid se indicative de nivo asid.