Por que algunhas receitas requiren crema pesada e non a crema lixeira? ¿Pode usarse o leite como substituto viable da crema de leite? É a nata para montar a mesma que a nata pesada? Debe saber que tipo de comida está comendo ou usalos para cociñar. Esta conciencia e coñecemento do que o axudará a tomar as decisións correctas porque cociñar é unha arte e toda forma de arte require precisión. Chegando ao noso tema da hora, algúns din que o leite de manteiga pode usarse como substituto do leite pesado, mentres que outros din que non se poden usar indistintamente porque ambas son cousas moi diferentes. Para aclararche as cousas, botamos un ollo a algunhas diferenzas básicas entre dous dos ingredientes máis importantes na cocción, entre outras cousas.

Que é Heavy Cream?

A nata pesada, tamén acompañada de nata engrosada ou nata para montar, é un dos ingredientes para cocer máis comúns e máis utilizados normalmente feitos a partir dunha parte espesa e alta en graxa do leite fresco que se eleva ata a parte superior para ser eliminada posteriormente. As cremas caracterízanse naturalmente polo seu contido en graxa de manteiga. Para que unha nata se designe como nata para montar, debe ter polo menos o 30 por cento do contido en graxa. A nata batida empaquetada adoita dicir entre o 30 e o 35 por cento de graxa de manteiga na etiqueta, mentres que a nata pesada ten aproximadamente un 36 a un 40 por cento de contido en graxa, que é superior a outras variedades de nata.

A crema pesada, debido ao seu maior contido en graxa, ten un sabor máis rico pero tamén engade a graxa extra que todo o mundo está intentando reducir. Desde xeados ata salsas de pasta ata bolos, diferentes receitas requiren pouca ou máis cantidade de crema de leite. En primeiro lugar, azouta mellor polo alto contido de graxa e, en segundo lugar, pode soportar o lume forte sen callar, o que o converte nun ingrediente ideal en bolos e bombóns. De feito, a crema pesada pódese atopar nunha gran variedade de réximes de cocción, como galletas, bollos, chowders, sopas, aderezo para ensaladas, recheos de pastelería e moito máis.

Que é o leite de manteiga?

O leite de leite é un produto lácteo fermentado e cultivado, semellante ao iogur natural, empregado a miúdo na cociña en todo o mundo. Moitas culturas diferentes en todo o mundo teñen algunha ou outra versión deste leite que é acidificado polas bacterias do ácido láctico. Pero o leite que compras nas tendas nestes días non é puramente o tradicional, porque foi pasteurizado e homoxeneizado. Tradicionalmente, o leite de manteiga facíase coa crema batida; era o líquido que quedou despois de sacar a manteiga da nata. Hoxe en día fabrícanse predominantemente inoculando leite homoxeneizado baixo en graxa cun cultivo de ácido láctico para estimular o clásico leite de manteiga.

Particularmente na India, o leite de manteiga é unha refrescante bebida clásica de verán feita con iogur cremoso e condimentos, e chamada principalmente "chaas" no norte da India. Non obstante, ten moitos nomes en diferentes rexións da India. Un queixo feito de leite de manteiga chamado quark é un alimento básico na cociña alemá, escandinava e do leste de Europa. Pero lembre que o leite de manteiga ten un nivel de ácido máis alto que o leite ou a nata e é máis fino, polo que calla facilmente cando se quenta, a diferenza da nata pesada. O leite de leite en po ou seco, dispoñible principalmente en botes, úsase principalmente para cocer.

Diferenza entre crema de leite e leite de manteiga

Conceptos básicos

- A nata pesada, ás veces chamada nata para montar pesada, é a parte grosa do leite que chega á parte superior e que se raspa despois para usala. Está feito da parte rica en graxa do leite fresco e úsase moito na cociña, especialmente na cocción. O leite de manteiga, por outra banda, é leite fermentado e cultivado, semellante ao iogur natural, feito tradicionalmente a partir da crema batida como o líquido que quedou despois de sacar a manteiga da nata.

Sabor e textura

- A crema pesada, grazas ao seu maior contido en graxa, é máis espesa e ten un rico sabor doce e cremoso, pero non moi doce, xa que non contén azucre engadido. As cremas con maior graxa adoitan ter un mellor sabor e teñen unha textura máis rica. O leite de manteiga, por outra banda, ten unha textura máis delgada e ten un sabor manteigoso pero picante e acompañado dun sabor agrio.

Contido de graxa

- A nata pesada é un derivado do leite rico en graxas que contén polo menos un 36 por cento de graxa do leite ou máis. A nata pesada empaquetada adoita consistir nun 36 a 40 por cento de contido en graxa, que é superior a outras variedades de nata. O leite de manteiga, por outra banda, é un produto lácteo baixo en graxa elaborado inoculando leite homoxeneizado e baixo en graxa cun cultivo de ácido láctico para estimular o clásico leite de manteiga. A maioría do leite comercial que se vende no mercado normalmente non contén máis do 2 por cento de graxa do leite.

Crema pesada vs. leite de manteiga: gráfico de comparación

Resumo

Aínda que a crema de leite e o leite de manteiga son derivados populares do leite empregados nunha variedade de réximes de cocción, especialmente a cocción, a crema de leite contén máis graxa mentres que o leite de manteiga ten un contido baixo en graxa. E debido a que o leite de manteiga ten pouca graxa, sería difícil facer nata montada só con leite de manteiga. Algunhas receitas requiren un alto contido de graxa, polo que o leite de manteiga non pode usarse como substituto da crema de leite nestas receitas. O leite de manteiga úsase principalmente como axente aromatizante mentres que a crema pesada utilízase nunha ampla variedade de receitas, desde xeados ata bolos ata chowders, bolos e galletas.