Para un forasteiro que nunca tivo o privilexio de gozar da calor destes dous populares pratos de sopa de fideos asiáticos, o pho e o ramen poden parecer similares por fóra e é fácil ver por que. A miúdo hai certa confusión en torno á diferenza entre estes dous sopes populares de Asia, que gañaron unha inmensa popularidade en Occidente nos últimos anos. Hai algo sobre o pho e o ramen que os fixeron tan populares incluso fóra de Asia, pero a menos que os probes, é posible que non sexas capaz de distinguir as diferenzas entre ambos. Desglosamos as diferenzas entre ambas para axudarche a comprender o que fai que cada unha delas sexa única e auténtica.

Que é Pho?

Pho, pronunciado como "fuh", é unha sopa de fideos vietnamita tradicional feita con caldo, fideos, carne de vaca e moitas outras cousas boas acompañadas de cubertas combinadas. Pho é probablemente o prato vietnamita máis coñecido que se creu que naceu no norte de Vietnam a mediados da década de 1880 e logo dirixiuse cara ao sur. As orixes de Pho remóntanse ás cociñas de China e Francia, pero non foi ata finais do ^século XIX cando se popularizou. Algúns cren que o pho se deriva do prato francés "pot au feu" - un cocido de carne francés cocido nunha pota pesada - que os cociñeiros vietnamitas prepararon para os seus empregados. Aínda moitos argumentan que os fideos e os condimentos son chineses. Independentemente da súa orixe, o pho é unha sopa sabrosa e aromática feita con caldo de carne ou polo e cuberta cun puñado de herbas e ceboliños picados. Aínda que o pho é considerado o prato nacional de Vietnam, é moi querido como un popular cereal para o almorzo nos Estados Unidos.

Que é Ramen?

Unha vez foi o compoñente emblemático da cultura alimentaria nacional xaponesa, pero Ramen está agora entre algúns dos pratos máis populares de América. Raman xa foi considerado como a comida nacional do Xapón e mentres as súas historias de orixe introduza o nacemento do popular sopa de pasta xaponés entre 17 e 20 ^de séculos, creu que é orixinada en China e fixo o seu camiño para o Xapón. O que adoitaba ser unha merenda instantánea barata está a gañar popularidade rapidamente entre os amantes do mundo. O sushi pode ser o máis asociado á nación fóra de Xapón, pero dentro do país, Ramen toma o protagonismo. Non obstante, non foi ata a década de 1990 cando Ramen alcanzou popularidade tanto en China como en Xapón. Aínda que hai tantas variantes de ramen como cociñeiros de ramen, en realidade é un alimento sinxelo que é unha boa combinación de fideos de trigo, caldo de óso rico e a salsa aromatizante. Ramen é máis que os paquetes instantáneos que podes obter en calquera supermercado e quentar no microondas; a auténtica sopa de fideos pode tardar horas en elaborarse.

Diferenza entre Pho e Ramen

Orixe de Pho e Ramen

- Pho (pronunciado "fuh") orixinouse no norte de Vietnam e dirixiuse cara ao sur. Hanoi, a capital de Vietnam, atribúese a ser o berce de pho, pero non se inventou aquí. Outra teoría é que o pho se remonta ás influencias chinesas e francesas, pero popularizouse a finais do ^século XIX.

As primeiras iteracións de ramen chegaron a Xapón desde China a principios ^do século XIX, cando os inmigrantes chineses levaron ao Xapón os fideos de trigo chineses chamados Lamian. As primeiras versións eran os fideos de trigo, aos que denominaban "Soba chinés", que se traduce en China e prato de fideos. Non obstante, o Soba chinés adquiriu a condición de prato nacional en Xapón co nome de ramen.

Ingredientes atopados en Pho e Ramen

- Mentres que as dúas sopas de fideos son pratos asiáticos populares feitos de fideos e caldo, aí remata a semellanza. Pho é unha sopa sabrosa e aromática feita con caldo de carne ou polo e cuberta cun puñado de herbas e ceboliño picados. O caldo é de onde proveñen a maioría dos sabores aromáticos e as texturas engadidas de brotes de feixón, pementón, albahaca, cebola, anís estrelado e zume de lima fan que sexa único no seu sabor. O máis importante é que o pho faise con fideos de arroz.

Os ramen, por outra banda, son fideos finos a base de trigo feitos con fariña de trigo, sal, auga e kansui (auga infundida con bicarbonato de sodio). Do mesmo xeito que o pho, o sabor do ramen depende da súa preparación de caldo, pero o caldo generalmente está feito de ósos de polo e porco, anchoas, flocos de bonito secos, xenxibre, allo e verduras. O caldo de ramen pode ter algunhas variantes, como Miso, Tonkotsu, Shoyu e Shio.

Complementos para Pho e Ramen

- As cubertas xogan un papel moi importante engadindo un sabor e un toque extra aos pratos de sopa de fideos, pero tamén usan coberturas moi diferentes. O Pho adoita estar adornado con rodajas de carne acompañadas de lima, albahaca tailandesa e pementa e brotes de feixón encima do bol. Outras coberturas inclúen jalapenos, cilantro, follas de menta, salsa picante, sementes de sésamo, herbas frescas e verduras.

A salsa de condimento concentrada, normalmente dispoñible en tres sabores - sal (shio), pasta de soia fermentada (miso) ou salsa de soia (shoyu) - proporciona un sabor distinto á base da sopa. Os ovos son probablemente as coberturas de ramen máis queridas, especialmente os ovos suaves fan unha deliciosa adición a unha cunca de ramen. Outras coberturas comúns inclúen franxas de porco, algas secas, tortas de peixe, cebolas, pasta de pementa fermentada, brotes de xudía, espinacas, tamarindo, tomates, cogomelos, mostaza, menma, millo, manteiga, etc.

Pho vs. Ramen: gráfico de comparación

Resumo de Pho vs. Ramen

Tanto o pho como o ramen son populares pratos de sopa de fideos asiáticos que conseguiron gañar unha inmensa popularidade en Occidente debido ás súas diferentes variacións, sabores aromáticos e sabor salado. Pho é un prato vietnamita feito con fideos de arroz, caldo de herbas e moitos condimentos aromáticos, mentres que o ramen é unha popular sopa de fideos xaponesa que está entre algúns dos pratos máis populares de América. O caldo é sen dúbida o elemento máis importante tanto no pho como no ramen, pero é o proceso de elaboración dun caldo único e sabroso a partir dun caldo básico acompañado da adición de condimentos e sabores adecuados. É o que os fai tan distintos e únicos.