Diferenza entre ricotta e requeixo

cheese Ricotta vs. Requeixo

Dous queixos recibiron moitas especulacións desde que estiveron dispoñibles no mercado. A ricotta e os queixos cottage son os irmáns do sangue desde hai moitos anos. Estes queixos ás veces úsanse indistintamente en varias receitas debido ao seu aspecto case similar e ao seu empaquetado; aínda que un experto amante do queixo pode diferenciarse inmediatamente un do outro. Do mesmo xeito, os expertos en queixos tamén saben cal é a mellor para un determinado tipo de receita, centrándose na textura do queixo.

A primeira gran diferenza entre os dous queixos son os materiais ou ingredientes que se utilizan para facelos. O requeixo está elaborado a partir do subproduto da callada , aínda que tamén posúe algo de soro de leite. Tamén ten un sabor relativamente máis suave. O requeixo é un deses tipos de queixo sen envellecer e que non parece estar coloreado. Con bastante frecuencia, a requeixa deste queixo é lavada para dar unha mestura de queixo máis doce. Debido a todas estas características saborosas, os queixos cottage incorpóranse a pratos populares, como as lasanas e moitas sobremesas. En realidade hai dúas grandes clasificacións do requeixo. Un ten a callada máis pequena (tamaño dos anacos de queixo), mentres que a segunda clase ten a callada máis grande.

Por outra banda, o queixo ricotta é todo o contrario ao queixo cottage. A ricotta fai uso do subproduto do soro de leite da elaboración do queixo. A diferenza das calladas que tradicionalmente se conceptualizan como anacos de queixo, o soro de leite é o compoñente líquido que se está separando das requeixas para facer o queixo ricotta. Como a casa de campo, a ricotta é outro exemplo de queixo fresco (sen envellecer). Xeralmente, a maioría dos queixos ricotta teñen unha textura máis lixeira fronte aos queixos cottage, aínda que hai algunhas variacións destes que fan que as súas texturas non se distinguan entre si. Máis aínda, o queixo ricotta é a miúdo máis gran que a súa homóloga cottage, que ten grumos máis grandes. Este tipo particular de queixo úsase normalmente para facer bolos de queixo, aínda que tamén se pode empregar en pastas e lasanas.

En resumo, os queixos cottage e ricotta difiren nos seguintes aspectos:

1. O requeixo fabrícase a partir do subproduto da callada, mentres que a ricotta prodúcese a partir do subproduto do soro de leite da produción de queixo.

2. Dise que o queixo ricotta ten unha textura máis lixeira cando se compara co queixo cottage.

3. Dise que o requeixo é máis groso que o ricotta.

4. O queixo ricotta tamén ten unha textura máis gran que o queixo cottage.

Últimas mensaxes de Julita ( ver todo )

12 comentarios

  1. ¿Querías dicir: "Con bastante frecuencia o" soro de leite "deste queixo é lavado" ao describir o queixo cottage? O requeixo é requeixo co leite eliminado. A maioría dos queixos cottage comerciais volven engadir humidade en forma de crema.

  2. Si, isto é moi confuso para min. Se o "soro de leite" é o líquido que queda despois de eliminar a callada, como se fai ricotta? A ricotta tamén é callada, non si?

    • O soro de leite que se escorre da requeixo ao facer queixo cottage aínda ten suficientes azucres de leite e proteínas para formar unha boa ricotta. Toma o soro de leite que queda da súa elaboración de queixo e faino moi quente pero sen ferver (uns 195 graos F). Despois, quítalo do lume e déixeo repousar uns 10 minutos antes de que o coza coidadosamente nunha gasa fina ou colador forrado de muselina e deixalo escorrer un tempo. O que queda no pano é ricotta. é delicioso e útil para moitas cousas, especialmente como lasañas e outros pratos de pasta. Acaba de facer algúns onte.

  3. Iso é un soro de leite diferente ao que entendo ...

    Sen mencionar, a ricotta ten un contido en graxa moito maior. Se observas calorías por gramo / oz, a ricotta ten unha maior propensión a unirse á barriga.

  4. Ummm ... E o "callo" na fabricación de queixo cottage que mencionan a maioría dos sitios web?

    • Non vexo ningunha mención ao uso de callo nin en requeixo nin en recotta. Botaba de menos algo? Que quería saber máis específicamente sobre o callo? Só uso zume de limón. Eu usei callo para facer outros tipos de queixos (jack & cheddar). Hoxe en día só fago queixo cottage; ou ricotta de leite enteiro. Son moito máis fáciles e rápidos.

      • Esquecín dicir que tamén uso leite de manteiga para colocar a requeixo no meu requeixo, só leva un pouco. Tamén uso o leite cru para comezar e deixar que o leite manteiga faga o seu traballo que fai en 2 a 4 días sentado na miña cociña. (depende do tempo, da temperatura, da vaca, do propio leite, etc.)

  5. Os dous clasificaranse como queixos de soro de leite e non como "queixos cottage". Riccota e queixo cottage son queixos derivados do soro de leite.

    • Gabe, ben, confúndesme alí. Supoño que non sei que quere dicir con "queixo de soro de leite". Sinceramente, cando fago o meu requeixo lavei a callada antes de gardala na neveira. Se deixo soro de leite, forma un sabor amargo / acedo rapidamente. Enxágüe mantelo doce. Este requeixo é coma o que atopamos nas tendas de alimentación, pero só sabe moito mellor. Se quero que quede cremoso, simplemente mexo algo de nata.

      O soro de leite que se emprega para facer unha boa ricotta é o soro de leite que queda da elaboración do queixo; como o cheddar ou un estilo jack. Hai outros métodos para facer ricotta.

      Isto é o que sei ao respecto. Se tes máis información, avísame. Se podes dirixirme a un sitio web que che guste sería xenial.

  6. Esta resposta non ten sentido.

    A forma en que se fan ambos é diferente. Para facer requeixo, o callo úsase para separar os sólidos (callada) dos líquidos (soro de leite); para facer ricotta, o zume de limón ou o vinagre úsase para separar os sólidos do líquido.

  7. Grazas, foi unha descrición incrible.

Ver máis sobre: , ,