Diferenza entre o soro de leite e a caseína

soro de leite e caseína

A nosa dieta inclúe moitos tipos diferentes de compoñentes que se poden dividir en varias categorías. Os diferentes compoñentes teñen diferentes valores nutricionais e son requiridos polo organismo en cantidades variables. Obtemos estes compoñentes de diferentes alimentos que comemos; algúns destes alimentos teñen altos valores nutricionais mentres que algúns teñen poucos. Do mesmo xeito, algúns alimentos que consumimos teñen máis dun determinado compoñente mentres que algúns teñen menos do mesmo. Dividimos os alimentos en categorías de graxas, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerais, etc. Todos estes requirimentos varían e algunhas persoas requiren máis dalgúns que outros. Non obstante, hai algúns que requiren demasiado dun determinado compoñente; por deficiencia ou algunha outra necesidade e, polo tanto, tomar suplementos. O que comentamos neste artigo son dous destes compoñentes que forman parte da nosa dieta sen que realmente saibamos deles. Trátase de caseína e soro de leite que son moi importantes para o corpo e teñen un alto contido nutricional.

O soro de leite, tamén coñecido como permeado de leite ou soro de leite, refírese ao líquido que queda despois de que o leite se callou e coase. Cando se elabora caseína ou queixo, o soro de leite obtense como subproduto. Existen varios tipos de soro de leite; o soro de leite doce e o soro de leite ácido están entre os máis comúns. O soro de leite doce obtense como subproduto cando se fabrica o tipo de callo de queixo duro. Isto inclúe cheddar, queixo suízo, etc. O soro de leite ácido (tamén coñecido como soro de leite acedo), tamén é un subproduto do proceso de fabricación de varios tipos de ácidos. Nótese que estes tipos de ácidos son dos produtos lácteos incluíndo iogur coado, queixo cottage, etc. En contraste con isto, caseína é o termo que se usa para unha familia de fosfoproteínas relacionadas e que inclúen αS1, αS2, β, κ. Estas proteínas pódense atopar normalmente no leite de mamíferos, é dicir, no leite producido por mamíferos. Representan aproximadamente o 80% do leite obtido das vacas e entre o 20 e o 45% do leite humano. Os usos da caseína son moitos; úsase na elaboración de queixo, como aditivo alimentario , como aglutinante para xogos de seguridade, etc. Ten un alto contido nutricional xa que contén aminoácidos, hidratos de carbono e dous elementos inorgánicos moi importantes, o calcio e o fósforo. Nótese que unha das únicas similitudes entre caseína e soro de leite é a súa asociación co leite.

A caseína é un produto moi importante e normalmente prodúcese en grandes cantidades. O soro de leite, por outra banda, prodúcese como subproduto cando se fabrica caseína ou queixo. Non obstante, recentemente, moitos usos e importancia do soro de leite son ben coñecidos por moitos grupos de persoas. Tanto a caseína como o soro de leite son moi demandados polos construtores que toman suplementos para axudar ao crecemento muscular.

Un efecto moi importante do soro de leite no corpo é que o soro estimula a síntese de proteínas. Dixérese moi rápido o que significa que provoca un gran aumento dos aminoácidos no plasma. A degradación de proteínas non se efectúa pero a síntese de proteínas acelérase. O soro de leite ten un alto nivel de leucina, que é un potente aminoácido e estimula a produción de proteínas no corpo. Non obstante, a caseína non estimula a síntese de proteínas pero, en efecto, garante un equilibrio proteico positivo. É a proteína máis abundante que se atopa no leite que, no procesamento do leite, se desnaturaliza ou perturba debido á calor ou ao ácido. Os resultados xelatinosos provocan a dixestión máis lenta da caseína.

Resumo das diferenzas expresadas en puntos

  • O soro de leite, coñecido como permeado de leite ou soro de leite, refírese ao líquido que queda despois de que o leite callou e coase, cando se elabora caseína ou queixo, o soro de leite obtense como subproduto, varios tipos de soro de leite; soro de leite doce, soro de leite ácido; A caseína, unha familia de fosfoproteínas que están relacionadas e inclúen (αS1, αS2, β, κ), normalmente atopada no leite de mamíferos, constitúe aproximadamente o 80% do leite obtido das vacas e entre o 20 e o 45% do leite humano.

  • A caseína prodúcese mediante un proceso de fabricación; o soro de leite prodúcese como subproduto da fabricación de caseína

  • A caseína é dixerida moi lentamente; O soro de leite dixérese rapidamente

  • O soro estimula a síntese de proteínas; a caseína promove un balance proteico positivo

Últimas mensaxes de allana ( ver todo )

Ver máis sobre: ,