Diferenza entre o vinagre de arroz e o vinagre regular

vinegar Vinagre de Arroz vs Vinagre Regular

O vinagre normal, moi utilizado en cociñas de todo o mundo, é tan antigo como a nosa civilización. Unha solución de alcohol diluído (etanol) inoculada por ácido acético producindo bacterias "Acetobacter" mantidas nun espazo cálido e ventilado, fermentaríanse automaticamente en vinagre. de 2-3 meses, producindo ácido acético, o seu ingrediente clave no proceso. O ácido acético confire ao vinagre, obviamente, un líquido, o seu sabor agrio e o seu cheiro picante.

A concentración de ácido acético no vinagre oscila entre o 4% e o 8% en volume en vinagres de mesa ata o 18% para os vinagres empregados na elaboración de encurtidos. O vinagre regular tamén pode conter restos de ácido tartárico e ácido cítrico. O proceso de elaboración do vinagre industrial aumenta a subministración de osíxeno ás bacterias para acelerar a fermentación, reducindo o tempo de fermentación duns meses a 2-3 días ou incluso menos. O vinagre regular tamén se produce por síntese de petróleo. O valor do pH do vinagre oscila entre 2 e 3,5, tendo o vinagre comercial un pH de aproximadamente 2,4.

O etanol, o principal ingrediente produtor de vinagre, pode derivarse de varias fontes como o viño, a sidra, a cervexa, os zumes de froita fermentados e incluso a partir de derivados do gas natural e do petróleo. O vinagre tamén se produce a partir de arroz fermentado ou viño de arroz en China, Xapón, Vietnam e Corea. O vinagre de arroz chinés varía de cor a claro dende varios tons de marrón a vermello e é máis forte que a variedade xaponesa. Tanto o vinagre chinés como o xaponés son moito máis suaves que a variedade occidental. Segundo os libros de cociña chinesa, o vinagre chinés ten case a metade da forza do vinagre destilado branco occidental.

Agora estamos en condicións de diferenciar entre os vinagres normais e os de arroz. 1. Aínda que os vinagres normais son máis fortes en valor de pH e, polo tanto, son máis ácidos, os vinagres de arroz de Asia Oriental (fabricados en China, Xapón, Vietnam e Corea) son moito máis suaves e suaves. 2. O sabor dos vinagres normais é máis agudo e cheira máis que os seus primos de arroz. 3. Mentres que o vinagre normal pódese empregar na elaboración de picles, os vinagres de arroz non se poden empregar para a elaboración de picles. Os vinagres de arroz son bos para aderezos de ensalada, xenxibre e cebola. 4. Os vinagres regulares teñen moitos usos, como conservantes, medicinais, limpadores e desinfectantes. A variedade de arroz é moito máis suave practicamente sen usos medicinais e conservantes e ten valores limitados de limpeza e desinfectante. 5. Os vinagres regulares teñen unha gran cantidade de variedades dependendo do proceso e do material para facer o etanol (viño, cervexa, varios zumes de froita, sidra, etc.). O seu sabor, sabor e outras calidades varían moito entre si. O vinagre de arroz tamén ten unha serie de derivados dependendo do proceso de fabricación e do contido.

Resumo: 1. O vinagre normal é máis ácido que o vinagre de arroz. 2. O vinagre normal ten un uso medicinal mentres que o vinagre de arroz non o ten. 3. O vinagre normal prodúcese principalmente a partir de etanol, mentres que o vinagre de arroz obtense fermentando o arroz.

Últimas mensaxes de lancetana ( ver todo )

2 comentarios

  1. Bos días!

    A miña filla está a traballar nun proxecto científico que consiste en empregar diferentes tipos de vinagre para fabricar plástico de caseína. Ela está determinando que tipo de vinagre producirá o plástico máis forte e ten máis capacidade para manter a súa forma. Non obstante, non puidemos atopar o nivel de pH dalgúns vinagres que empregamos. Por favor, axúdanos?

    Buscamos o nivel de pH dos seguintes vinagres: cana, balsámico e vinagre de arroz.

    Grazas e que teñades un bo día!

  2. Ola, aquí todo vai soando e, por suposto, todos comparten datos, de feito é excelente, segue escribindo.

Ver máis sobre: ,