Diferenza entre xelatina e coláxeno

A xelatina é unha substancia química que se forma cando o coláxeno se modifica a través de varias reaccións de hidrólise. O coláxeno é unha proteína natural que contén moitos residuos de glicina e hidroxiprolina, que se atopa formando a maioría dos tecidos conxuntivos do corpo humano.

Que é a xelatina?

Definición:

A xelatina é a substancia química que se forma artificialmente cando o coláxeno experimenta unha reacción de hidrólise para producir moléculas de péptido máis pequenas.

Estrutura:

A xelatina é un material incoloro e translúcido que é soluble en auga e está composto por moitos péptidos. Consiste en residuos de glicina, hidroxiprolina e prolina. A xelatina pode presentarse como un po que se mantén estable durante un longo período de tempo, pero é capaz de absorber grandes cantidades de auga converténdoo nun axente gelificante útil.

Funcións:

A xelatina úsase na industria alimentaria para fabricar moitos tipos de produtos, incluídos doces como osos gomosos e bebés con gominola, e tamén se usa para formar cápsulas de xelatina e incluso como parte de pastillas. Tamén se pode engadir a alimentos como a margarina para axudar a engrosar o material. Considérase un alimento nutritivo porque contén residuos de aminoácidos e é derivado dunha proteína natural.

Formación:

A xelatina é unha substancia que se forma a partir de coláxeno que se toma dos tecidos conxuntivos animais e que despois se modifica. A xelatina non se fabrica de forma natural, senón artificialmente a través de reaccións químicas e transformacións das fibras orixinais de coláxeno . A xelatina pódese fabricar de varias formas usando un ácido ou alcalino para tratar peles de animais, tecidos conxuntivos ou peles e despois fervendo o material para completar a reacción na que a proteína se descompón en compoñentes máis pequenos.

Que é o coláxeno?

Definición:

O coláxeno é unha proteína natural, rica en aminoácido glicina que se produce nos organismos vivos onde forma fibras do tecido conxuntivo. Tamén se sabe que contén moita hidroxiprolina ademais da glicina, que é diferente a outras proteínas que fabrican fibras no tecido conxuntivo.

Estrutura:

A molécula de coláxeno está formada por tres cadeas polipeptídicas, que se enrolan xuntas para producir unha forma helicoidal. A hélice consta de dúas cadeas idénticas e outra lixeiramente diferente. Hai moitos enlaces covalentes presentes entre os átomos das cadeas polipeptídicas que aseguran unha forte estrutura tridimensional á proteína.

Funcións:

O coláxeno confire resistencia á tracción e elasticidade aos tendóns e ligamentos que se producen nas articulacións do corpo onde se xuntan os ósos e os músculos. Tamén é unha fibra importante que se atopa na nosa pel axudándolle a darlle unha flexibilidade e forza limitadas. O coláxeno é o máis abundante de todas as fibras do tecido conxuntivo que se producen no corpo humano.

Formación:

A proteína do coláxeno prodúcese realmente dentro de células vivas que se coñecen como fibroblastos. Despois da tradución da cadea polipeptídica, as partes prolina e lisina da cadea engádenselle grupos hidroxilo, xunto con azucres como a glicosa e a galactosa. Ademais, os científicos descubriron que tamén se pode producir algo de coláxeno fóra das células empregando encimas para modificar as fibras do procolágeno.

Diferenza entre xelatina e coláxeno

Definición

A xelatina é unha substancia que está feita a partir de coláxeno e consiste en péptidos de aminoácidos. O coláxeno é unha substancia composta por tres cadeas helicoidais que conteñen unha gran cantidade de glicina e hidroxiprolina.

Estrutura

A xelatina está composta por anacos de péptidos. O coláxeno está composto por unha triple hélice de polipéptidos.

Parte do tecido conxuntivo

A xelatina non é un compoñente natural do tecido conxuntivo. O coláxeno é unha parte natural importante dos tecidos conxuntivos.

Usos comerciais

A xelatina adoita empregarse comercialmente como axente espesante e como aditivo alimentario. O coláxeno úsase ás veces en reconstrucións cirúrxicas ou médicas.

Feito dentro das celas

A xelatina nunca se fabrica dentro das células vivas. O coláxeno adoita fabricarse dentro de células vivas chamadas fibroblastos.

Feitos fóra das celas

A xelatina non se fabrica naturalmente fóra das células do corpo. O coláxeno ás veces pódese producir naturalmente fóra das células do corpo a partir de substancias procoláxenas.

Formación sintética

O material de xelatina fórmase sinteticamente a partir de coláxeno empregando tratamentos ácidos, alcalinos e fervendo do coláxeno. O material de coláxeno non é sinteticamente.

Táboa comparativa de xelatina e coláxeno

Resumo de Xelatina vs. Coláxeno

  • A xelatina e o coláxeno son substancias proteicas que conteñen numerosos grupos de glicina, prolina e hidroxiprolina.
  • O coláxeno ten unha estrutura complexa e consta de tres cadeas helicoidales.
  • A xelatina é a forma descomposta de coláxeno composta por péptidos máis pequenos de aminoácidos.
  • A xelatina fórmase sinteticamente a partir do coláxeno a través dunha serie de reaccións que implican alcalinos ou ácidos e tratamentos de ebulición.
  • O coláxeno é a fibra de tecido conxuntivo máis abundante que se forma e se atopa no corpo humano.
  • A xelatina é útil na industria alimentaria e como axente espesante.
  • O coláxeno úsase en restauracións médicas ou cirúrxicas.

Últimas mensaxes do Dr. Rae Osborn ( ver todo )

Ver máis sobre: ,